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美食城里的“盒马”:他靠卖面食月流水8万
2021-08-17 13:46
本文摘要:“面鲜生”的团队核心成员来自58同城、优信等企业。文|铅笔道记者李丽“对餐饮品牌来说,一年是个坎,过没法这个坎就意味著破产。为了穿过这个坎,减少风险,姚永祥创办“面鲜生”,意欲打造出美食城里的微型“盒马”。 他以标准化程度较高的面食居多,将门店进在美食城。在他显然,美食城租金较低,且早已回避了客流量较少这一风险,为他们节省了选址这一重要环节。 “美食城看上去有点low,大多数人都会牵涉到这一领域,但只要将产品略为做到的有点档次,大家的认可度就不会十分低。

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“面鲜生”的团队核心成员来自58同城、优信等企业。文|铅笔道记者李丽“对餐饮品牌来说,一年是个坎,过没法这个坎就意味著破产。为了穿过这个坎,减少风险,姚永祥创办“面鲜生”,意欲打造出美食城里的微型“盒马”。

他以标准化程度较高的面食居多,将门店进在美食城。在他显然,美食城租金较低,且早已回避了客流量较少这一风险,为他们节省了选址这一重要环节。

“美食城看上去有点low,大多数人都会牵涉到这一领域,但只要将产品略为做到的有点档次,大家的认可度就不会十分低。”为提升产品品质,姚永祥等人特地重新加入了具备地方性特色的产品,如重庆小面、香港的车仔面等,客单价为18~25元。“面鲜生”的营收主要来自三部分:堂食、店内和外带。他们目前已开办两家店,第一家店运营一个月,每月的流水大约8万。

首次创业之前,姚永祥曾兼任优信集团的金融产品副总裁。2015年,正值大众创业,二手车金融又刚跟上,他退出了优信集团的股票期权和岌岌可危的发展前途,和朋友转行了2C的二手车金融业务。

但创业并没想象中的成功,三四个月之后,因为资金问题造成后期发展不如意,姚永祥被迫及时止损。汲取之前的教训,再度创业时他自由选择了资金流较为充裕的餐饮业,但仍然经历了两年的思索才找准方向。最初,他们做到过餐饮外送来、热餐自提柜等项目,但无门店的项目虽然前期投放较少,但获客成本太高,姚永祥不能退出。他渐渐摸索到规律:一定要有线下门店,获客成本要较低,还要标准化。

最后,姚永祥创办“面鲜生”,自由选择入驻美食城,要打造出一家美食城里的微型“盒马”。“美食城租金成本低,省却了选址、翻新等过程,又有极大的客流量。

”要求好之后,他于今年6月14日在北京丰台的美食城进了第一家门店。到现在运营一个月,每月流水大约8万。目前,“面鲜生”有数两家门店。

与“盒马鲜生”有所不同,“面鲜生”只贩卖餐食产品,门店覆盖面积1公里商圈,每家门店只有10~15平米,扩展成本较低。“面鲜生”门店美食城客流量集中于,对餐饮的标准化拒绝极高,备餐、出餐都要慢。

姚永祥再行从面食开始紧贴。为了确认产品种类,他们找来做到厨师的朋友,大大地研究、替换材料的用料。美食城以年长白领居多,因此产品的口味要合乎他们的拒绝,以麻辣口味居多,顾及酸甜等其他口味。

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最后,他们确认了9款产品,例如重庆小面、乌冬面、改进的意式肉酱面以及香港的车仔面等。为了与其他档口构成差异化,姚永祥等人特地重新加入了具备地方性特色的产品,期望在美食城这样一个比较较低维度的场景下,提升产品的品质。

“面鲜生”的客单价在18元~25元之间,与其他档口基本持平。“我们的产品标准化程度低,增加了食材的损耗,所以毛利率并不较低。”姚永祥说。

由于美食城的营业时间基本在中午,所以堂食只是保本,确实盈利的环节在店内。姚永祥等人在美团和吃饱了么两个平台上线产品。与堂食比起,店内减少了纸盒成本,平台也不会提取部分利润,而产品的定价又无法高达堂食过于多,这样一来,自身的盈利大自然不会变低。对于这一点,姚永祥早就作好了心里打算,计划这周才可开始店内运营。

“面鲜生”家庭装产品除堂食和店内两种场景外,外带在美食城和商务区也较为广泛。为了服务好这部分群体,“面鲜生”也有适当的策略,例如纸盒要具备保温功能,汤和面分离等。此外,他们还发售了家庭装产品,客户回家后将面煮一下,倒入上“面鲜生”的配料,与堂食基本没有区别。

之后,姚永祥等人还不会针对商圈白领发售早餐、下午茶、水果等产品。“面鲜生”现有两家中央厨房,较小的一家在天津,占地约30亩,供应量最低为一天2万份。但考虑到目前北京只有两家店,姚永祥等人在丰台又成立一家小型的中央厨房。

他们在中央厨房将所有的配料备齐,送往档口,门店操作者一起则不会较为简单,能确保较慢出餐。供应链方面,“面鲜生”与一家小型的面条加工厂合作,由他们按天仓储到中央厨房,团队标准化纸盒后送往门店。“等直奔三四家店之后,我们不会换回一家不具备SC资质的工厂合作。

”另外,姚永祥说,他们尽量确保产品的新鲜度,且不加添加剂。下一步,姚永祥不会再行从北京的各个商圈开始突破。

在没外部资金进去的情况下,他计划年底之前进10家店,并每月发售1~2款新品。他正在启动天使轮融资,想融资500万,用作市场扩展、门店升级、人员搭起等。


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